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本文目录

1. 鱼的大全家常做法红烧鱼
2. 红烧鱼的做法和步骤
3. 红烧鱼肉块的家常做法

鱼的家常做法红烧鱼

一 、用料 ：鲫鱼 ，红烧葱，鱼块鱼姜，法红大蒜，烧鱼小米辣 ，块鱼盐，家常料酒，做法耗油，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉
，白糖各适量。

二 、做法步骤：

步骤1
，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞 、去内脏、去鱼鳃 ，洗净内腔黑膜
。再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净 ，刮去粘液可去鱼的部分腥气 。然后斜刀在鱼身表面划上几刀
，切记不要划到鱼骨
，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤2
，开始腌鱼，盘里放入拍碎的7克香葱 ，7克姜，3克盐
，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上  ，

步骤3 ，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝 ，蒜拍碎，辣椒切碎，备用
。

步骤4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉 ，并抖去多余的面粉。裹了面粉的鲫鱼更容易煎 ，还不腥 ，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤5 ，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周
，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热 ，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动 ，待一面定型表面焦黄后 ，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣椒、姜爆香 。

步骤7
，从锅边淋入一大勺料酒后，加入适量的开水，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽 ，加入2克胡椒粉加入1克五香粉
，加入2克盐，加入少许糖。

步骤8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上
，最多给鱼翻身一次 ，不能常去翻面 ，易破坏整体形状。

步骤9
，改大火收汁 ，盛出鱼装盘，散上蒜蓉，淋上汤汁 ，散上葱花即可
。

红烧鱼的做法和步骤

红烧扁鱼

原料 ：扁鱼、小米椒、料酒  、冰糖
、生姜、蒸鱼汁、酱油、盐  、食用油。

做法步骤 ：

第1步、鱼整理干净，用料酒生姜腌制一会去腥味。

第2步、热锅放油中火煎两面金黄
。

第3步、放两块冰糖，辣椒大蒜生姜 ，酱油少许盐
。

第4步、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。

第5步 、浇点蒸鱼汁，撒点葱花即可。

红烧鱼肉块的家常做法

家常红烧鱼（鲤鱼）

家常红烧鱼食材：植物油
、葱段、姜丝
、蒜片、八角2颗、花椒10粒、干红辣椒段
、酱油、白糖、料酒 、白醋、盐、水

家常红烧鱼做法 ：1 、鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，在鱼身上两面划刀，往鱼身上抹些盐和料酒 ，腌制一下
。2 、锅中热油 ，把鲤鱼放入，调至小火，煎至鱼身两面金黄盛出。3、锅内放入葱末
、姜丝 、蒜片
、干红辣椒段 、八角和花椒粒爆香 。4 、放入白糖（炒至融化） ，烹入白酒、料酒、酱油  ，加入清水
，大火烧开
。放入煎好的鱼 ，大火烧开后
，转小火焖至15-20分钟，把汤汁收干
，撒入一些葱丝即可。

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