炒贝壳的家常做法 ，炒贝壳的家常做法简单

大家好，鳝丝丝感谢邀请，做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题 ，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑，大家要是家常还不太明白的话 ，也没有关系 ，鳝丝丝因为接下来将为大家分享，做大全希望可以帮助到大家 ，常鳝菜解决大家的做法问题，下面就开始吧！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料
：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，做大全郫县豆瓣40克，常鳝菜精盐2克，做法酱油15克，家常葱段10克，姜片10克 ，味精1克
，水豆粉15克
，鲜汤400克 ，熟菜油100克
，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2 、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生  ，加豆瓣 、姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤、酱油 、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
。

特点：口味鲜香 ，色泽浓郁。

五香鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克 、丁香2克 、精盐5克 、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克 、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出
。

2、姜片、蒜瓣 、花椒、八角、三奈、桂皮 、丁香用纱布包好，即成香料包。

3 、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒 、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味 ，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、葱节30克
、红辣椒末10克 、蒜末10克
、精盐4克
、绍酒15克、白糖3克、味精3克 
、化猪油35克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾
，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用 。

3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩 ，咸香微辣
。

清炖鳝鱼

材料
 ：鳝鱼1000克 、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克 、大葱5克 、姜5克 、味精5克、大蒜10克、盐6克 、胡椒粉1克。

做法 ：

1 、活黄鳝头上敲一下 ，待其昏晕  ，用铁针将鱼头
，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开 ，放出血在液；除去内脏，斩去头尾
。

2、切成6厘米长的段 ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3 、火腿肉、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎  。

4、在盛鳝段沙锅中 ，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋 、冬菇炖 。

5、取出葱、姜 ，用筷子将鳝段 
、火腿、笋片、冬菇片排列整齐 ，再加精盐 、味精 。

6、继续用小火炖至酥烂
，撒上胡椒粉
，食时将沙锅端上即可。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1：将青、红辣椒洗净切好备用；

2
：将姜 、蒜洗净切好备用；

3：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4：在锅中放入适量油；

5  ：加入适量花椒；

6：加入切好的姜、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8：迅速翻炒一会；

9：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11：迅速翻炒一会；

12：加入适量酱油；

13 ：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了 。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法 ，看好咯 ！

1.黄鳝杀好处理干净
，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除 ，减少腥味
。

2.再洗净后切段
 ，葱，姜 ，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油，煸香葱 ，姜，蒜 。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒
。

5.加入料酒 ，老抽翻炒上色。

6.加入适量的清水，煮开 ，改小火炖到肉质酥烂。

7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀 ，再大火将汤汁收浓稠就可以。

END
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